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    黑蒜发酵的要求是什么呢?
    编辑:www.ytrhs.com 时间:2021-01-27 09:41:07 来源:原创
    为了能确保成品黑蒜的品质,还需要对通过分选的大蒜进行检测,包括重金属检测、农药残留检测等。在生产前期,对大蒜的大小、果肉饱满程度、内在品质、外皮完整度等方面有严格要求,因此需要分选设备能够从这些方面对大蒜进行分选。
    大蒜的黑化发酵是黑蒜制作过程中最重要的阶段。大蒜发酵工艺、设备并不复杂,但时间较长,需要历时三个月以上,通过酵素激活、中温发酵、高温熟成三个阶段。酵素激活阶段可以直接决定成品黑蒜的品质、口感和成色,对温度、时间控制要求极为严格,需要有经验的老师傅进行调整。

    黑蒜通过多天高温高湿环境的发酵,会滋生很多菌类,不利于储藏。因此,黑蒜在包装前需要进行灭菌消毒。

    黑蒜

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