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    黑蒜有哪些性质?
    编辑:www.ytrhs.com 时间:2022-02-23 09:48:36 来源:原创
    1.黑蒜多糖的分解性能
    黑蒜多糖可分解水,室温条件下分解较慢,随水温的升高分解的速度有明显增强。黑蒜多糖稍分解乙酸丁酯,不分解丙酮、乙酸丁酯、异丁醇等浓度较高的有机溶液。黑蒜多糖在不一样的有机溶液中呈现不一样形状。
    2.黑蒜多糖的吸油性黑蒜多糖吸油性要好于酪蛋白,这是因为黑蒜多糖为亲水性强的果聚糖,其吸油性将高于有一定亲脂结构的酪蛋白。黑蒜多糖可以吸取相当于自身体积黑蒜减少食物发热量并改进此类食物的生产特点。

    3.黑蒜的出泡性和泡沫塑料的持久性黑蒜多糖的出泡率为50%,其出泡性弱于鸡蛋清。可见虽不到鸡蛋清,但黑蒜多糖仍具备良好的出泡性和泡持性。因此可将黑蒜多糖运用于类似冰激凌、鲜奶油等汽泡可迅速锁定的商品,而不能用以像啤酒类的饮品中合需长时间保持泡沫塑料的食物中。


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