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    黑蒜批发:黑蒜的蒸制温度
    编辑:www.ytrhs.com 时间:2021-08-06 15:21:48 来源:原创

    ? ? ? ?酚类物质是黑蒜批发的黑蒜中的主要功能性化学成分其一,总酚含量较大的程度上体现了黑蒜的基本功能作用。含水量与黑蒜的形状、口感滋味关系密切。

    黑蒜批发

    ? ? ? ?还可以看得出,伴随着蒸制的温度的上升,总酚质量比基本上呈线性提高趋向,这有可能是由于蒸制的温度越高,压力越大,在压力和高温协同效应下,大蒜中其余化合物还可以转化为多酚类物质。与此同时,压力的上升破坏了大蒜的组织结构,稀松多孔的形状使水分子更易进到蒜中,因而,蒸制的温度越高,含水量越大。含水量过高,黑蒜批发黑蒜质地软嫩,影响到口感滋味且不容易存储;含水量过低,黑蒜批发黑蒜干硬,咀嚼性差。综合性考虑,125℃是比较合适的蒸制的温度。还可以看得出,蒸制的温度125℃时,因为压力和高温的协同效应,大蒜中的多聚糖渐渐分解为单糖、双糖,一部分还原糖的—OH被氧化为有机酸的—COOH,赋予了黑蒜甜酸口感滋味。

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